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    國產鐵壺借價格優勢崛起

    2016-08-16 11:39  編輯:王東 來源:南方日報 我要評論
    南方收藏眼

      “日本鐵壺經臺灣傳往中國內地,沒想到短短十來年就拉動了一個這么大規模的新興產業!比涨,在南方日報記者面前,收藏家高鵬飛回憶起15年前在廣州芳村市場買日本鐵壺時一臉感慨。

      常年往返于中日兩地的日東產業株式會社海外部負責人巖城先生,也告訴記者:國產鐵壺就興起于6年前或更早些,仗著價格便宜,這些年飛速發展,不過,這不僅沒有搶走日本鐵壺的生氣,反而在市場越發推高了它的人氣。

      拍賣市場上,一把日本老鐵壺賣幾萬元很平常,拍到幾十萬元的也不少見,甚至還出現過近百萬元一把的天價壺。就算是當代新產的日本手工壺,一把賣價也在5000元以上。相比之下,國產壺卻只能賣幾百元到一千多元不等。同為鐵壺,為何區別那么大?

      ●文/圖:南方日報記者馮善書

      鐵壺之鄉曾長期停產

      根據史家研究,日本鐵壺從文化淵源上來講,是對中國唐宋時期盛行的一種煮水器具鐵釜(時名為湯釜)的傳承。

      老鐵壺起源于日本江戶中期(1780年代),明治時期開始廣為流傳。

      日本老鐵壺,最有名的當屬京都三條釜座、山形鑄物、長濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器。

      不過,作為一個傳統產業,日本的鐵器工廠在戰后飽受自然災害侵擾,長期停產。南部地區雖然一直在持續制造鐵壺的工藝,但市場出現了鋁壺、不銹鋼壺等更為輕便的煮水工具,對南部鐵壺的需求大為減少。在2003年前,許多工坊都停業,或轉做市場有一定需求的風鈴、文鎮等鐵器。直到日本頒布《傳統工藝品產業振興法》后,在政府的扶持下,市場才開始有起色。以巖手縣盛岡市與水澤市為中心,從事鐵器生產的企業發展到了80家,從業者亦發展到近千名。但是京都地區一些歷史上有名的堂號,如龍文堂、金壽堂等,至今已無制造,仍有制造的龜文堂元氣亦遠未恢復到歷史繁榮期,而屬皇室御用釜師的藏六一系,仍有傳人在世。

      記者從專業玩家處了解到,目前市面上流傳最多的老鐵壺,是昭和(1925)前后的作品。只要有80年左右歷史的鐵壺,在臺灣就有藏家當作古董品來收藏了。不過在日本,所謂古董鐵壺是一種早期家庭用具,至少要推到江戶(1868年)前后!澳壳爸袊鴥鹊匾恍┩婕铱駸嶙分鸬母叨死翔F壺即為這類古董。收藏日本老鐵壺,其實跟收藏古陶瓷、古字畫是一樣的套路,玩的就是一種文化。它的商業價值也體現了藏家對某種傳統文化的認可感和情節!睂Ξ斍皣鴥认破鸬娜毡纠翔F壺收藏熱,高鵬飛一言以蔽之。

      老鐵壺為何賣得貴

      長年往返于中日兩國的巖城先生,雖然做南部鐵壺的生意只有短短三年的時間,但是,每年經過他的手從日本帶到中國的日本鐵壺,在350-380把之間,買主遍及全國各地。

      據巖城先生介紹,目前中國內地市場流通的鐵壺,至少來源三個不同的產地:日本、中國臺灣和內地。

      在2000年左右,日本老鐵壺率先進入臺灣市場。據一些臺灣玩家的介紹,老鐵壺的提溫和保溫效果明顯,而且煮出來的水,相對一般煮水器較柔甜,因而很快受到臺灣茶友的追捧,這剛好是宜興紫砂壺在臺灣市場的熱度達到頂峰后開始消退的時間。

      “2001年,我到芳村茶葉市場逛,那時賣日本鐵壺的商家屈指可數。由于這種煮水工具還不是當時市場消費的熱點,所以市面上看到的日本老鐵壺很少仿照的,賣價也不高,花幾千元就能賣到名家手制的老壺!备啭i飛回憶道,一年后,廣州市場才陸續出現一些臺灣廠商仿照的日本鐵壺。加上福建茶商聯手推廣,鐵壺作為日本茶道文化的載體,很快在內地的商業精英階層流行起來。

      在巖城先生看來,國人對老鐵壺的關注時間雖然并不長,大概只有六七年的時間,但那種鐘愛的強烈程度卻足以讓每個商人感到吃驚。就拿近幾年來看,國內的鐵壺制造產業在臺灣鐵壺的帶動下飛速發展起來,由于規模大,價格低,迅速地占領了市場。但是,這絲毫沒有拉低日本鐵壺在中國市場的人氣。這個從價格就可以看出來,國產鐵壺普遍只能賣到1000元左右或更低的價格,但是日本新產的手工鐵壺卻能夠賣到5000元以上。

      老鐵壺的市場價格就更高。據廣州玩家黎宇宇介紹,老鐵壺在內地市場興起沒幾年,一把普通的老鐵壺就已經可以賣到1萬元,而精品名家老鐵壺,賣到上10萬元也不奇怪。

      而如今,一把名家手工老鐵壺,價格比五六年前已經翻了好幾倍,有的甚至達到了幾十倍。由于歷史上許多知名的堂口已經停產,老鐵壺的資源實際已經處于枯竭,越是稀缺的老鐵壺,市場價格就越貴。

      近年來,不管是在廣州藝博會、深圳文博會、各地茶博會等大型展會上,還是在北上廣的大型茶器市場上,鐵壺都是當仁不讓的主角。

      南方日報記者今年走訪市場發現,鐵壺在國內市場的熱度不遜色于景德鎮瓷器、宜興紫砂、浙江青瓷、福建天目、河南鈞瓷、汝瓷等中國傳統熱門茶器。在廣州藝博會上,一位來自廈門的商家,一口氣在自己的攤位上擺出了幾百把不同款式的鐵壺,既有高仿日本鐵壺,也有明標國產自創品牌,價格從一百多元到上萬元不等。前往觀摩的顧客可以說洛繹不絕。

      國產壺目前處在模仿階段

      那么,不同產地的鐵壺到底存在什么樣的區別呢?

      據業人士介紹,臺灣地區早期一直有制造鐵器的工坊,因而,其制壺技術相較國內如浙江、天津、福建等地的工藝更為成熟,其工藝技術在中日臺三個產地中,僅次于日本。而國內的鐵壺制造業,近幾年才剛剛起步,主要產地集中在江浙地區,工藝外形有日系風格,只是目前還比較追求量產和規;,工藝和細節處理上相對落后。不過,隨著鐵壺市場規模不斷擴大,國內也有一些廠家也開始重視聘請日本技師來傳授傳統工藝,提高國產鐵壺的工藝水平,相信未來會越做越好。

      不可否認,當前中國已經成為日本鐵壺最重要的市場。巖城先生認為,與日本鐵壺相比,中國國內產的鐵壺目前總體上還處在模仿日本的階段,從市場上流通的產品來看,有些模仿得非常像,價格也便宜,所以,在大眾市場上比較受歡迎。日本的手工鐵壺,設計比較簡潔,平衡感好,消費體驗上更舒服。

      據巖城先生介紹,在市場的帶動下,現在日本實際上也開始出現了量產鐵壺,但其主要主要銷售市場卻不在中國!霸蚴琴I得起好壺的,都不差錢。買不起好壺的,直接就找國產鐵壺了,日本量產鐵壺進來中國成本高,自然沒有競爭優勢!

      至于國產鐵壺在材質上有什么不一樣?巖城先生指出,新聞上時有報道說,國內的鐵壺廠家常常用回收的廢鐵來鑄造鐵壺。據他所知,日本的鐵壺都是用生鐵來鑄造的!捌鋵嶈F礦石也好,廢鐵也好,都可以熔成鐵水,使用者拿到成品是無法判斷的。每個制造者都會按照自己的規定和規矩來選擇原料,市場的信息是不對稱的,消費者可能對廢鐵有心理抵觸,認為它是來歷不明的東西,這跟他們購買食品的心態是一樣的。但從技術上,他們確實無法從成品上去區分材質,因而,唯有選擇找那些信用好的賣家來避免風險。

      據“鐵壺會”的文章介紹,現在國內的老鐵壺藏家主要集中在京滬兩方,北京地區文化沉淀深厚,對老鐵壺此一類工藝品更具有欣賞能力,所以精品老鐵壺較多,壺身浮雕完美,金工得趣。而上海地區作為中國金融中心,文化較為開放,流入的日本老鐵壺普(素壺)壺較多。東北地區如遼寧吉林二省也有分布部分老鐵壺,華南廣東品茗氛圍好,老鐵壺愛好者也不少。

      “老鐵壺的壺身浮雕技藝,具有唯一性,如京都龍文堂系統,龜文堂系統,金壽堂系統等的蠟鑄法的失傳,更使老鐵壺有不可復制的特性!备啭i飛說,對專業收藏家來說,他們買一把鐵壺當然不只是用來煮水泡烏龍茶、普洱茶那么簡單,而更看重的是它的文化價值。

      -爭議

       如何看待鐵壺特殊功能

      一些商家在推銷鐵壺的過程中,經常提到鐵壺具有其它茶具所不具有的特殊功效,譬如:能夠提高水溫,而且蓄熱能力強;一般情況下用老鐵壺燒水可以達到97℃以上,可以充分軟化水質,特別適合泡老茶或煮茶使用,尤其是普洱茶,而一般不銹鋼隨手泡只能達到93℃;能夠形成山泉效應,使水口感厚實、飽滿順滑,泡茶可有效去除茶中的霉味,鐵壺受熱后會釋放出大量的二價鐵,與茶中的單寧酸、茶多酚等作用,能補充人體所需的鐵元素。

      對于以上特殊功能,網絡也有玩家從科學的角度給予了反駁,理由如下:

      首先,最直接影響燒水溫度的是當地水的沸點,而水的沸點又由當地大氣壓決定,與水壺的材質關系不大。根據熱力學理論,雖然水中大量存在的溶解物,也可能提升沸點,但僅靠從鐵壺遷移到水里的那點微不足道的鐵,實在距離影響沸點還有千萬里遠。而蓄熱能力取決于壺的傳熱系數和厚度。鐵與玻璃、陶瓷等材料相比,傳熱系數要更大。換言之,假使壺壁是同樣的厚度,鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。

      其次,水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定,任何軟化水的操作,都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入,絲毫無助于它們的減少,也就不可能“軟化水質”。至于“山泉效應”,且不說鐵壺能放出多少鐵離子,即使它能放出足夠的量,也無法起到這兩種作用。

      再者,“受熱后放出大量二價鐵”的“大量”到底是多大,即使放出來了,也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物,會與二價鐵離子結合,形成“鐵-多酚復合物”。在復合物中,二價鐵被氧化成三價鐵。不僅它自己不能被吸收,還連累了多酚化合物。本來,通常說的那些“茶的活性成分”,主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價鐵”,結果卻是“不僅鐵不能被吸收,還把本來的活性成分給拐帶跑了”。

      當然,這位玩家稱,鐵壺燒水多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對于茶,也可能產生一定的影響。比如,它本身可以促進多酚化合物的氧化,從而改變茶水的顏色和味道。這對于茶是好是壞,取決于個人的主觀感受和偏好,并不能用科學標準來評判。

      不過,巖城先生提醒,網絡上各種不同聲音都有,消費者和藏家不必偏信哪一家的說法,最好是自己買一把真正的日本鐵壺,自己親身體驗一下其中有什么不一樣的感受。

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